2020年07月07日 星期二

夏的味道 “荷”其完美

来源:i东莞 2020-06-23 20:27:28 记者:冯静 曹雪琴

文人墨客尤其喜爱荷,东莞人对荷的喜爱也格外深厚,特别是在夏天,除了能欣赏荷的美之外,还能通过荷花宴来达到欣赏、品鉴荷的目的。

更重要的是,荷的自带清凉体质,在炎热的夏天里通过欣赏它,能达到养心修身的效果,通过食用它则能达到消暑养生的功效。

材料:

荷的一身都是宝 样样能入馔

荷花入馔有着悠久历史,“无一时一刻不适耳目之观,无一物一丝不备家常之用”就是对荷的最高评价。

荷的全身都是宝,样样都能入馔。荷花的花瓣以往可以拿来蒸糕点,为糕点提香,荷叶也适合包裹食物蒸煮,莲子不仅能和其他食材一起炒着吃,直接食用也是能够清心祛火的消夏美食,莲藕和藕芽的吃法就更多了,可以说荷的一身全无浪费,都能物尽其用。

恰逢荷花盛开的时节,祈康膳坊应时推出荷花宴。大厨取应季、传统食材荷,结合传统和一定创新的手法,展现一场有关荷的色香味形感官全方位的享受之旅。就像荷所展现的精神一样,在这个容易因闷热引起心情烦躁的夏日,通过一场淡雅之荷的品鉴,给人带来“出淤泥而不染”的平和心境,为身体补充源自荷的自然健康能量,达到身心的健康平衡。

香瓜炖燕窝

创意:

“碧筒饮”回归传统 主张环保

荷花宴的创意结合了当下许多烹饪方式、方法,例如结合日本料理制作,利用荷花花瓣炸制天妇罗;又如精美粤点的制作,利用的是食材榨汁后和面,塑造荷花酥点的造型等等,但在多款荷宴创意中,一款名为“碧筒饮”的创意让现场所有食客们都为之惊叹。

天妇罗荷花

“碧筒饮”不是新生事物,它是指取荷叶的一段茎作为吸管,用来吸饮酒酿,这是以往文人喜爱的雅事。“碧筒时作象鼻弯,白酒微带荷心苦”,“酒味杂莲气,香冷胜于水”等说法都是文人们表达自己对“碧筒饮”的喜爱之情。

当晚,结合“碧筒饮”的灵感,主厨将龙井茶包藏于新鲜采摘的荷花花朵中,让食客亲自取出茶包,放到壶中煮制茶水,而喝茶时则是以新鲜截取的荷茎当做吸管来吸饮茶水,经过茎的冷却,龙井茶温少许凉却,茶里同时又增加了荷茎的一丝清新味道,现场食客都为之称赞。

“碧筒饮”即是回归传统的一种饮食体验,同时也体现了以自然之物取代塑料吸管的环保主张。

荷美食推介:

爽口嫩藕芽

开胃前菜,清新微辣的鲜嫩藕芽吃起来爽脆又开胃,它具有清热疏肝,滋阴润燥的功效。

莲花竹笙汤

用产自台湾的一整朵香水莲花和竹笙一起炖制成汤,汤色清雅,味道清甜回甘,有着滋润肌肤,护益肝肾的功效。

莲蓬牛油果

选用牛油果、蟹味菇、新鲜圣女果和燕麦等养生食材一起制作而成,有着香糯、酸甜的口感,装盛在莲蓬中,较有仪式感。这道菜有着润肤养颜,滋阴养血的功效。

松香嫩豆腐

选用荷花、荷叶、鸡蛋、有机黄豆粉、松露酱、菠菜和坚果碎一起制作成鲜嫩的豆腐美食,盛放在新鲜荷花之中,有着味形的和谐结合,味道清润、鲜嫩。同时还有养肝护肝,健脑益智的功效。

荷塘月色鲜

取荷花、莲藕、芡实、南瓜、木耳等食材一起制作成五色五味相结合的美食,在夏季能及时起到健脾祛湿,益气养血的功效。

荷叶糯香米

选用有机大米、糯米、荷叶尖、莲藕等新鲜食材由荷叶包裹起来,一起蒸制成糯香宜人的美味。它同时还有补脾益气,明目益智的功效。

莲蓉荷花酥

取甜菜头和菠菜汁入面获得红色、绿色两种天然着色的面团,然后以粤点的精细手工制作成千层起酥的荷花外形,口感清甜、香酥可口的点心。它具有健胃益肾,养心安神的功效。

小喇叭:

荷花宴的推广时期为即日起——7月30日。

全媒体记者 冯静 曹雪琴/图 视频

全媒体编辑 宁新春

责任编辑:梁毅博

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