2020年01月24日 星期五

指尖上的烹饪艺术!这位00后学生的雕工技惊四座

来源:i东莞 2020-01-09 18:27:39 记者:覃志杰

娇艳的牡丹,酷炫的吉他……近日,在东莞轻工业学校的中餐烹饪实训室里,记者领略到该校中餐烹饪专业的高三学生卢杰用萝卜、马铃薯等日常随处看见的食材,制作成的一件件栩栩如生的“雕塑”后,心里禁不住发出阵阵赞叹。谁能想到,那些平时不起眼,经过精细的雕工,普通的食材竟然能“变”成这么精彩的艺术品。

值得一提的是,这名00后男生凭着出色的雕工,曾两次摘下广东省职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项大奖。

7分钟他用刻刀在心里美萝卜上雕出牡丹花

心里美萝卜是市民日常生活中最平常的食材,但是到了卢杰手里,它就不再是一块普通的萝卜了。

在实训室,只见卢杰拿出一块普通的心里美萝卜。先用刀将萝卜削成一个底面小上面大的花胚。“底面是花蒂,需要小,上面准备雕花瓣,所以必须大。”

卢杰身穿雪白的厨师服,带上黑围裙,一进厨房秒变认真脸,桌子上排放着十余种不同功效的雕刻刀,给人感觉专业范十足。他把萝卜捧在手上,只见刀子在卢杰手里上下翻飞,一片片花瓣形状在刀下出现。7分钟许,一朵惟妙惟肖的“红牡丹”在手中怒放开来。

卢杰这样描述他的这门奇技:“手上的轻重缓急拿捏的丝毫不能差,差一点就会断裂或者雕刻不到位,这是在校期间每天练习得来的,永远要不急不躁,保持耐心。”他介绍,心里美胡萝卜的质地好,颜色与牡丹花最接近,所以选择了它来制作。

雕刻牡丹花只是卢杰的牛刀小试,紧接着他再度展现他精细的“蓑衣”刀法。可以看到,他拿着一根15厘米左右的黄瓜上,切瓜的速度快又准,来回切上180多刀,黄瓜却不会断开,轻轻拉开,原本15厘米的黄瓜,可伸展至30厘米以上,这样的刀工着实让人佩服。

“我最拿手的就是雕刻,也就是刀工,要想做好一件雕刻作品,首先要有自己的想法与思路,静下心,慢慢琢磨。” 卢杰说。

“血的代价”换来扎实基础

“卢杰,这个学生肯用功,颇有天分,能够静下心来钻研菜品与刀工,当初选拔他参加省赛就是看中这个点。” 卢杰的指导老师郑志熊表示。

让人惊讶的是,刚就读高一的卢杰就被选上中餐训练队,代表学校参加省赛,并拿下了省二等奖。为了准备该项比赛,卢杰花费了半年做准备,除了上课外,课余时间都浸泡在实训室里, “背菜谱”、“练刀功”、“学雕刻”回到宿舍都是深夜。有时为了研发一些新菜样,他还自己掏钱买菜来练。

在比赛过程中,首次参赛的卢杰心里有些紧张,一不小心切到了手,简单包扎伤口后,继续工作。比赛争分夺秒,卢杰迅速调整自己的心态,让自己冷静下来。1小时后,一幅春意盎然的雕刻作品《翠鸟迎春韵》便诞生了,让现场观众大饱眼福。

“我们的材料都是一些常见的食材,如萝卜、黄瓜等,目的就是让这些食材雕刻成具有创意的作品,能够给人眼前一亮。” 卢杰说,很多灵感都是在比赛中突然涌出来的,从远距离看这是一把大吉他,而近距离观察却是一只小鸟在花丛中欢快跳跃。

好的技术都是苦练出的,“练刀”的过程中还可能付出“血的代价”。卢杰笑着告诉记者,学习烹饪专业印象最深刻的就是手上的刀疤了,初学时留下的几道刀疤至今仍清晰可见。

“食指关节处是抵着刀的,刀一不小心抬高了,肉就经常被削掉。还有雕刻,力道掌握不好,手指就会被刀尖划破。对于初学者而言,见血是经常的事。” 卢杰说。

吃过这样的苦,为卢杰日后教学打下了扎实的基本功,高二开始他就鲜少会被刀伤到手。

学校搭平台助学生逐梦

交谈中,卢杰有感而发,自己的成长和发展靠的不仅是自己,离不开学校的精心栽培。

东莞轻工业学校刘志伟副校长介绍,“我们学校很重视学生的技能培养,主要体现在专业课程的量较大,实训实操的课程都是真刀真枪,比如做一个菜品,我们是真正买食材给学生,让学生去做。学校这些中餐烹饪购买食材,单这个专业就达到数十万金额。除此之外,聘请企业的名厨进学校上课。”

在中餐烹饪实训室内,记者看到一班穿着厨师制服的学生们各司其职,正在精心烹饪美食。美食诞生时,师生们围在一起,共同品尝,现场指出缺点,寓教于乐,学生在实践中提升技能水准。

“烹饪专业的学生十分抢手,行业供不应求,餐企们连实习生都抢着要。” 刘志伟透露。为了提升培养学生的专业和职业的能力,学校采用的是新型学徒制的培养模式,组织学生到企业进行实习,由企业的名厨带着学生们进行实操性的学习,同时还邀请餐饮企业大厨到校进行授课。仅中餐烹饪专业,就有二十多所实训基地,其中市一级的定点烹饪见习基地有6家,包括嘉华酒店、富盈酒店、三正半山酒店等。

全媒体记者 覃志杰 /文图

全媒体编辑 宁新春

责任编辑:苏祖洪

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