2020年01月17日 星期五

好食光|年味就是妈妈的味道,全都藏在这道滋补的花胶汤里

来源:i东莞 2020-01-09 17:27:39 记者:周素琼

作为土生土长的东莞人,年夜饭里可少不了东莞市民最爱的滋补食材——花胶。看似简单的出品,可想要做得好,让吃的人也觉得好吃不腥,对不少人来说真不是件易事。

从小到大都在喝

从小到大,逢年过节,总少不了妈妈的靓汤,花胶与海参,是我们大家庭围坐一桌时必不可少的食材。

冬天,屋外寒风瑟瑟,屋内热气腾腾的暖心汤上桌,这是读书期间非常幸福的时光。寒风吹得我们皮肤干燥,可一碗花胶汤下肚,整个人似乎都要得到滋养,暖心暖胃。

小时候总喜欢跟着父母去逛市场,妈妈最爱逛的就是市场里的干货区,挑选五花八门的干货,听他们大人聊天,总是听得一脸蒙。赤嘴、蜘蛛胶、鸭泡肚……这些都是什么东西?年幼的我当时只知道,这属于煲汤百搭品。从小跟妈妈混迹市场,后来才知道这是鱼鳔,经剖制晒干而成,因极其富有胶质,故名花胶。

还记得高中寄宿,有时候两周才能放一次假回家,每到周日下午那半天休息时光,常会有妈妈那浓浓的花胶鸡汤相伴。课余还能在学校饭堂,放下摞得高高的练习试卷,抱着妈妈带来的汤盅,在他们充满期盼的目光下,畅饮起来,那意犹未尽的样子,总会有妈妈那句“下周还给你煲。”

百搭百用的花胶

自己成了家,妈妈的花胶汤仍常伴身旁,记得怀孕时,妈妈隔三差五就让我回家喝汤。尤其是月子期,每晚熬夜的苦,只有妈妈的汤才最懂我。妈妈总是说,花胶最好做了,可到了自己当家,才发现哪有什么易事,自己照着葫芦画瓢,要不是花胶发不好,要不就是汤很腥。主要还是耐心不足,妈妈说,炖一次花胶汤,前后得准备两三天,前期泡发花胶时要换几次水,熟悉了才能生巧。

我在学着妈妈炖花胶汤的过程中,也找到一个偷懒的方法,将三四两花胶泡发好后,切块放到冰箱中冷藏,每次炖汤就可以直接从冰箱中取出一块,省下不少时间。

花胶可以炖的食材很多,可谓百搭用品。比如花胶虫草花鱼翅汤,无需调味,汤味就很浓郁鲜甜;花胶核桃乌鸡汤也很温和滋补。

平时嘴馋,也可煮点花胶甜品。比如红枣桂花炖花胶,用质量上乘的花胶经烹饪后,不腥不黏不化,有种韧滑爽嫩的口感,配以红枣和桂花炖煮而成,入口香滑,清甜美味。

花胶焯水

滋补靓汤——花胶炖鸡的做法:

步骤1

取一部分泡好的花胶盛碟子里,将自己喜欢的药材冲洗干净,放入炖盅,加入纯净水

步骤2

鸡肉去皮,斩件,焯水,放入炖盅,加两勺米酒,三片姜,盖上盖子,调至炖肉那档开始煲

步骤3

一个小时后加入泡好的花胶,继续炖煮,三个小时炖好后,加少许盐就可以食用了滋补靓汤

步骤4

不喜欢药材可以不加,放上两条海参,美容养颜

花胶该如何泡发:

1、准备好需要泡发的干鱼胶和食材,以及纯净水或者矿泉水,净水器的过滤水也行,一个大小合适的盆;

2、将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

3、每隔1到2个小时看一下鱼胶,如果鱼胶能用手卷起来,那就是泡好了,如果掰不弯,那就是还未泡好;

4、泡发好了之后,摘掉刷掉花胶表面的脏东西,如灰尘、鱼油、血丝等,泡发的水倒掉;

5、如果鱼胶是切好的,可以直接放入炖盅,加水,放入食材,如果鱼胶还未切好,可以用剪刀或者菜刀分切成小块;

6、隔水炖3个小时,或者温火煮两个半小时。炖好之后再放冰糖或者盐。

全媒体记者 周素琼/文 李梦颖/图

全媒体编辑 钟彦亮

责任编辑:唐嘉骏

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